自動(dòng)電位滴定儀法對(duì)植物油酸值測(cè)定的影響
導(dǎo)讀:本文上海安亭科學(xué)儀器吃吃用指示劑滴定法和電位滴定法對(duì)7個(gè)不同食用植物油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。觀察其不同的結(jié)果與反應(yīng)。
來(lái)源：未知
發(fā)布日期：2019-12-30 11:06【大 中 小】
食用植物油是人體所需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，油脂品質(zhì)產(chǎn)生變化，即被空氣氧化，產(chǎn)生醛、酮、酸等復(fù)雜物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。因此檢測(cè)酸值，是評(píng)價(jià)各類食用油品質(zhì)最為常用的理化指標(biāo)之一。本實(shí)驗(yàn)上海安亭科學(xué)儀器廠比較GB5009.229-2016中的冷溶劑指示劑滴定法和冷溶劑自動(dòng)電位滴定法對(duì)芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、辣椒油、米糠油這7種植物油中酸值的影響。比較兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)而為檢測(cè)機(jī)構(gòu)根據(jù)自身實(shí)際選擇合適的方法提供理論依據(jù)。
1儀器與設(shè)備
電子天平(賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司)；10mL滴定管，最小刻度0.05mL；自動(dòng)電位滴定儀(上海安亭科學(xué)儀器廠)。
2實(shí)驗(yàn)方法
2.1人工指示劑
滴定法從7種植物油中分別稱取一定量于250mL的錐形瓶中，加入50mL的乙醚-異丙醇(V:V=1:1)混合液溶解，加入指示劑（色澤淺用酚酞，色澤深用百里香酚酞或堿性藍(lán)6B，米糠油只能使用堿性藍(lán)6B），用0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定，根據(jù)GB5009.229-2016計(jì)算酸值，每種樣品測(cè)2次，取其平均值。
2.2自動(dòng)電位滴定儀法
上海安亭科學(xué)儀器廠從7種植物油中分別稱取一定量的樣品置于稱量杯中。設(shè)定儀器參數(shù)條件為:①滴定劑動(dòng)態(tài)添加模式；②最小加液體積0.002mL/滴；③評(píng)估模式為標(biāo)準(zhǔn)模式；④0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；⑤50mL的乙醚-異丙醇；⑥閾值設(shè)200mV/mL；啟動(dòng)儀器后，自動(dòng)電位滴定儀同步繪制酸堿滴定實(shí)時(shí)的pH-滴定體積變化曲線,當(dāng)pH-V曲線上出現(xiàn)“pH突躍”時(shí)，攪拌會(huì)自動(dòng)停止，該儀器直接讀出酸值結(jié)果，每種樣品測(cè)2次，取其平均值。
3小結(jié)與討論
本文上海安亭科學(xué)儀器廠比較指示劑滴定和電位滴定法兩種方法對(duì)芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、辣椒油、米糠油這7種植物油酸值的影響。手工滴定法可適用于芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等大多數(shù)食用植物油，但當(dāng)檢測(cè)辣椒油和米糠油這種成分復(fù)雜油類時(shí)，某些物質(zhì)如谷維素會(huì)影響指示劑滴定終點(diǎn)的判定，從視覺上產(chǎn)生誤差，造成兩種方法結(jié)果差異大。而電位滴定法抗干擾力強(qiáng)且測(cè)得的值更準(zhǔn)確，且有機(jī)試劑是密閉保證，避免與人的接觸，更能減少對(duì)人體的傷害，適合油類檢測(cè)范圍廣且成分復(fù)雜的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
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