糧食脂肪酸值測定在糧食質(zhì)量檢驗工作中非常重要，尤其是儲備糧儲存品質(zhì)的檢驗，是稻谷、玉米儲存品質(zhì)檢驗的關(guān)鍵性指標，在保障儲備糧質(zhì)量安全工作中占有舉足輕重的地位。這些方法分為3類，手工滴定法、光度滴定法和電位滴定法，提取溶劑主要包括苯、無水乙醇、95%乙醇等，滴定體系包括乙醇滴定體系、苯–乙醇混合滴定體系、乙醇-水混合滴定體系，由于滴定方法、提取溶劑、滴定體系的不同，方法之間的相關(guān)性、使用習(xí)慣、試劑毒性、技術(shù)壁壘等原因，大多數(shù)方法并沒有得到廣泛使用。
1儀器
自動電位滴定儀：具備pH電極校正功能，pH預(yù)設(shè)終點滴定模式，滴定精度0.01mL/滴，電信號測量精度0.1mV；配備10mL滴定液加液管,采用上海安亭科學(xué)儀器廠自動電位滴定儀；3100型錘式旋風(fēng)磨：瑞典波通；HY-2型調(diào)速多用振蕩器：常州國華；百分之一電子天平：賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；水相酸堿滴定專用復(fù)合pH電極：Ag/AgCl內(nèi)參比電極，具有電磁屏蔽功能，內(nèi)參比液為2mol/L氯化鉀水溶液，采用Metrohm280pH水相電極。
2滴定前準備
分別采用pH緩沖溶液4.0、7.0、9.0校正電極，校正后的電極斜率應(yīng)在97%~105%之間方可使用。滴定管準備，使整個滴定管路充滿溶液且無氣泡。
3試樣滴定
準確移取25.0mL濾液于100mL滴定杯中，加50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加3~4滴酚酞指示劑，將滴定杯放在滴定臺上，將已連接在自動電位滴定儀上的電極和滴定管插入濾液，同時打開電極上部的密封塞。啟動自動電位滴定儀，用氫氧化鉀標準溶液進行滴定，到達終點pH時自動電位滴定儀即停止，并記錄耗用的氫氧化鉀標準溶液體積（V1）。應(yīng)注意觀察終點顏色是否為微紅色，可增加輔助手段，若出現(xiàn)偏差應(yīng)適時修正滴定參數(shù)條件。同時做空白實驗。
4結(jié)論
自動電位模擬手工滴定法測定糧食脂肪酸值，該法來源于經(jīng)典手工滴定法，不破壞糧食質(zhì)量和儲存品質(zhì)原有的評價體系，卻優(yōu)于手工滴定法，方法具有更高的精密性、穩(wěn)定性、準確性，適用范圍更加廣泛。
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