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上海安亭解析離心機(jī)在酒曲酵母研究的作用

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器廠通過(guò)形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)方法鑒定酒曲中一株高效產(chǎn)酯酵母菌株W- 2，確定其為異常威克漢遜酵母。察清香型白酒釀造過(guò)程中接種量、發(fā)酵時(shí)間和培養(yǎng)基對(duì)其乙酸乙酯

來(lái)源：未知發(fā)布日期：2019-09-16 16:44【大中小】

本研究上海安亭科學(xué)儀器廠對(duì)酒曲中一株可產(chǎn)香氣成分的核心酵母進(jìn)行了鑒定，并對(duì)其產(chǎn)乙酸乙酯條件進(jìn)行了優(yōu)化，旨在為白酒風(fēng)味的改善及品質(zhì)的提升提供參考。

1培養(yǎng)基
1.1PDA培養(yǎng)基
馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL，自然pH。培養(yǎng)基在121℃高壓滅菌20min。

1.2液體YPD培養(yǎng)
基葡萄糖20g，酵母提取物10g，蛋白胨20g，蒸餾水1000mL。培養(yǎng)基在121℃高壓滅菌20min。

2主要儀器與設(shè)備
電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；恒溫培養(yǎng)搖床HRHPY-300，青島海爾特種冰箱柜有限公司；雙定時(shí)電泳凝膠儀DYY-6C，北京六一生物科技有限公司；旋渦振蕩儀DY-8C，蘇州凈化設(shè)備有限公司；高壓蒸汽滅菌鍋，上海申安醫(yī)療器材廠；PCR熱循環(huán)儀BIORADTIOOTM，上海創(chuàng)萌生物科技有限公司；低速離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；電熱恒溫培養(yǎng)箱LDX-75KB，北京市六一儀器廠；電熱鼓風(fēng)干燥箱101-2AB，余姚市東方電工儀器廠；電熱恒溫水浴鍋、通用電爐，天津市大港區(qū)紅杉實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；超潔凈工作臺(tái)，AIRTECHSujingGroupAntaiCompany；全能成像分析系統(tǒng)BioRad，哈爾濱德遠(yuǎn)科技開(kāi)發(fā)有限公司；氣相色譜儀-2010ATF，230V，ShimadzuCorporation日本島津公司。

3結(jié)論與討論
本試驗(yàn)上海安亭科學(xué)儀器廠用分子生物學(xué)方法對(duì)一株產(chǎn)乙酸乙酯較高的未知酵母W-2進(jìn)行鑒定，結(jié)果確認(rèn)其為異常威克漢遜酵母，并用響應(yīng)面法對(duì)其產(chǎn)乙酸乙酯的發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化，得到優(yōu)化條件為發(fā)酵時(shí)間40.67d、含糖量2.184g/L、接種量3.878%時(shí)，在此條件下菌株發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸乙酯的產(chǎn)量為（0.696±0.047）mg/mL，為該酵母運(yùn)用于酒曲中生產(chǎn)高質(zhì)量白酒提供了理論基礎(chǔ)。由于此菌種自身產(chǎn)乙酸乙酯能力的局限性，并且本研究上海安亭科學(xué)儀器廠采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種測(cè)定目的酵母的酯化能力，與文獻(xiàn)中所報(bào)道的谷物作能源物質(zhì)培養(yǎng)高產(chǎn)乙酸乙酯菌株的產(chǎn)酯能力具有一定差距。

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