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離心機(jī)在紅樹莓飲料研制中的應(yīng)用

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器廠以紅樹莓、牛奶為主要原料，制成發(fā)酵乳飲料，通過響應(yīng)面法對紅樹莓果汁提取及發(fā)酵乳飲料配方進(jìn)行研究，同時上海安亭科學(xué)儀器廠解析離心機(jī)在其研制中的作用

來源：未知發(fā)布日期：2019-09-10 15:41【大中小】

上海安亭科學(xué)儀器廠發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)對紅樹莓果的加工形式主要是樹莓果粉、紅樹莓果酒、紅樹莓果醋、樹莓速凍果、果干、樹莓原漿、樹莓果醬、果汁、罐頭等單一加工形式，很少見到把紅樹莓和其他食品綜合加工的形式。本研究上海安亭科學(xué)儀器廠將乳制品和紅樹莓結(jié)合起來，把成熟的紅樹莓加工制成酸甜適口、食用方便的紅樹莓發(fā)酵乳飲料。充分挖掘樹莓潛在的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會價值，提高樹莓的附加值，促進(jìn)樹莓產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1儀器
JJ-6型組織搗碎勻漿機(jī)：無錫沃信儀器有限公司；離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；FJ-400型高速分散均質(zhì)機(jī)：上海亞榮生化儀器廠；BD885-4型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：蘇州拜達(dá)烘箱制造有限公司。

2紅樹莓果汁添加量的篩選
在添加發(fā)酵乳30%、白砂糖8%、pH4.0的條件下，分別以紅樹莓果汁添加量13%、14%、15%、16%、17%、18%制備紅樹莓發(fā)酵乳飲料，篩選適宜的紅樹莓果汁添加量。

3發(fā)酵乳添加量的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、白砂糖8%、pH4.0的條件下，分別以發(fā)酵乳添加量20%、25%、30%、35%、40%制備紅樹莓發(fā)酵乳飲料，篩選適宜的發(fā)酵乳添加量。

4白砂糖添加量的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、發(fā)酵乳30%、pH4.0的條件下，分別以白砂糖添加量5%、6%、7%、8%、9%、10%制備紅樹莓發(fā)酵乳飲料，篩選適宜的白砂糖添加量。

5pH值的篩選
在添加紅樹莓果汁15%、發(fā)酵乳30%、白砂糖8%的條件下，分別將pH值調(diào)至3.8、3.9、4.0、4.1、4.2制備紅樹莓發(fā)酵乳飲料，篩選適宜的pH值。

6結(jié)論
本研究上海安亭科學(xué)儀器廠首先通過單因素試驗(yàn)對紅樹莓果汁添加量、發(fā)酵乳添加量、白砂糖添加量和pH值對紅樹莓發(fā)酵乳飲料感官品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，然后利用響應(yīng)面法對這4個因素進(jìn)行Box-Behnken設(shè)計，建立了紅樹莓發(fā)酵乳飲料感官品質(zhì)評分的二次多項式回歸方程模型。運(yùn)用該模型進(jìn)行方差分析，得到最佳配方為：紅樹莓果汁添加量15%，發(fā)酵乳添加量30%，白砂糖的添加量8%，pH4.0，得到的產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻，呈淡淡的樹莓粉色，且酸甜適口，口感細(xì)膩。
以上內(nèi)容僅供參考，歡迎大家到上海安亭科學(xué)儀器有限公司咨詢購買相關(guān)產(chǎn)品。

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離心機(jī)在紅樹莓飲料研制中的應(yīng)用

導(dǎo)讀:上海安亭科學(xué)儀器廠以紅樹莓、牛奶為主要原料，制成發(fā)酵乳飲料，通過響應(yīng)面法對紅樹莓果汁提取及發(fā)酵乳飲料配方進(jìn)行研究，同時上海安亭科學(xué)儀器廠解析離心機(jī)在其研制中的作用

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