上海安亭離心機在杏鮑菇成分研究中的應用！

導讀:上海安亭科學儀器廠了解到目前關于不同干燥方式對杏鮑菇滋味成分的研究較少，因此本文以杏鮑菇為原料，對不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品滋味成分進行研究，并結合鮮味評價方式

來源：未知發布日期：2020-08-14 18:07【大中小】

上海安亭科學儀器廠了解到目前關于不同干燥方式對杏鮑菇滋味成分的研究較少，因此本文以杏鮑菇為原料，對不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品滋味成分進行研究，并結合鮮味評價方式對不同干燥方式進行評級，以期為杏鮑菇干燥技術的選擇提供一定的理論參考，并為杏鮑菇粉的工業化生產提供一定的科學依據。

1儀器與設備
WGL-230B電熱鼓風干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；LGJ-12A中短波紅外干燥機：圣泰科紅外科技有限公司；FD5-2.5真空冷凍干燥機：美國西盟（SIM）公司；HW2微波真空冷凍干燥機：廣州華園微波設備科技有限公司；LC-2010A高效液相色譜儀：日本島津公司；L-8900氨基酸自動分析儀：日本日立公司；高速冷凍離心機：上海安亭科學儀器廠；PB-10pH酸度計：德國賽多利斯科學儀器有限公司；SHJ-A4恒溫水浴器：金壇市宏華儀器廠。

2可溶性糖的測定
準確稱取不同干燥方式處理的杏鮑菇樣品0.5g、新鮮杏鮑菇樣品4.167g，用80mL50%乙醇水溶液在45℃下水浴提取40min，用上海安亭高速冷凍離心機離心得4500r/min離心10min，傾出上清液，將殘余物再提取2次，合并3次的上清液旋轉蒸發干燥并溶于50%乙腈溶液溶解，過0.45μm濾膜，上機檢測，液相色譜條件如表1所示，外標法定量。

3呈味核苷酸的測定
準確稱取不同干燥方式處理的杏鮑菇粉樣品0.5g，新鮮杏鮑菇樣品4.167g，分別加入10mL純水煮沸1min，冷卻后5500r/min離心15min，殘渣重新提取兩次，合并3次上清液，旋轉蒸發儀濃縮，定容至10mL，過0.45μm津騰微孔濾膜，上機檢測。

4游離氨基酸的測定
采用氨基酸自動分析儀測定游離氨基酸。精確稱取各樣品，用10%的三氯乙酸沉淀2h，過濾后用上海安亭高速冷凍離心機5590×g離心10min，取一定體積上清液測定。

5結論
上海安亭科學儀器有限公司了解到本文比較研究了FD、HAD、ID及MVD等4種干燥方式對杏鮑菇滋味成分的影響，發現ID處理后杏鮑菇總可溶性糖及葡萄糖含量最高，MVD處理后杏鮑菇海藻糖含量最高；HAD、ID及MVD處理后杏鮑菇中5′-AMP、5′-GMP、5′-IMP和谷氨酸等鮮味成分含量升高；經干燥處理后杏鮑菇中有機酸總含量、檸檬酸和琥珀酸含量有所增加；MVD處理的杏鮑菇鮮味濃度最高，其次是HAD、ID，FD處理的杏鮑菇鮮味濃度最低，其EUC值低于新鮮杏鮑菇。

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