上海安亭科學儀器廠先介紹本次實驗所需要用到的儀器與設備，在介紹其工藝流程，采用單因素試驗和正交試驗確定的最佳配方為：紫蘇葉汁30％，白砂糖 6％，檸檬酸0.12％，蜂蜜4％。 成品紫蘇葉飲料顏色呈淡綠色，外觀澄清透亮，風味獨特，甜度適中，狀態穩定。

 

1、先介紹本次實驗需要的儀器與設備

蘇泊爾破碎機、電子天平、上海安亭離心機、高壓蒸汽滅菌器、水浴鍋等。

2、工藝流程

紫蘇葉汁的提?。哼x取葉面新鮮、 顏色深綠色或紫色的紫蘇葉，用流水清洗干凈，加少量水用破碎機打漿，并于30℃聯合酶解（0.2％果膠酶，0.1％纖維素酶，0.1％中性蛋白酶）30min。過濾酶解后的紫蘇液，得到澄清液體。 將澄濾液121 ℃高壓滅菌30min，得紫蘇葉汁。紫蘇葉飲料的工藝流程25％時，紫蘇的口味最佳；紫蘇的添加量過高時，紫蘇味過重；紫蘇葉汁添加量過低時，飲料的紫蘇味太淡。

白砂糖添加量對紫蘇葉飲料的影響： 以成品為100計，紫蘇葉汁添加量20％，檸檬酸添加量0.11％，蜂蜜添加量2％，考察添加白砂糖量分別為2％，4％，6％，8％，10％時的感官品質。試驗結果表明：白砂糖添加量過低時，紫蘇味道過濃，口感不好；白砂糖添加量過多時，掩蓋紫蘇風味，也造成成本浪費。綜合考慮，白砂糖的適宜添加量為4％，6％，8％。

檸檬酸添加量對紫蘇葉飲料的影響：以成品為100計，紫蘇葉汁添加量20％，白砂糖添加量4％，蜂蜜添加量2％，考察檸檬酸量為0.11％,0.12％、0.13％，0.14％，0.15％時的感官品質。由感官評價可知：檸檬酸添加量過低時，紫蘇飲料的酸度體現不出來，口感不佳；檸檬酸添加量過多時，產品過于酸澀。綜合考慮，檸檬酸的適宜添加量為0.03％，0.04％，0.05％。

蜂蜜添加量對紫蘇葉飲料的影響以成品為100計，紫蘇葉汁添加量20％，白砂糖添加量4％，檸檬酸添加量0.11％，考察蜂蜜添加量1％，2％，3％，4％，5％時的感官品質。

試驗結果表明：蜂蜜添加量為3％時，成品的感官評分最高。蜂蜜是一種轉化糖，甜味溫和，彌補了僅添加白糖飲料的風味單一問題。 蜂蜜的適宜值為2％，3％，4％。紫蘇葉飲料具有增強抵抗力、抑菌、促進消化等作用，對健康有一定幫助。 通過單因素試驗和正交試驗確定紫蘇葉飲料的最佳配方為： 紫蘇葉汁添加量30％，白砂糖添加量6％，檸檬酸添加量0.12％，蜂蜜添加量4％。 成品紫蘇葉飲料顏色呈淡綠色，外觀澄清透亮，風味獨特，甜度適中，狀態穩定。
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